Отварим.ру — Учимся заваривать отвары и настои

Основной состав калмыцкого чая веками остался неизменным – это заварочный состав (смесь черного и зеленого чая со степными травами), молоко (коровье, козье, кобылье, верблюжье), соль и масло (жир). Все остальное это уже его различные вариации, кто-то добавляет воду, кто-то специи. И если в его пользе уже никто не сомневается, то, как заваривать калмыцкий чай правильно, знают немногие.

Классика жанра

Классический калмыцкий чай всегда готовится из прессованной заварочной основы, просто для кочевого народа, такой способ хранения был наиболее предпочтителен и удобен еще в древние времена.

Как заваривать калмыцкий плиточный чай? Все довольно просто.

Состав

• 50г спрессованного калмыцкого чая;
• 200 мл воды;
• 800 мл молока;
• 1 ч.л. соли;
• сливочное масло.

Приготовление

1. Спрессованный брикет размельчить, залить водой и поставить на малый огонь.
2. Довести до кипения, но не кипятить!
3. Влить тоненькой струйкой молоко.
4. Положить соль.
5. Довести до кипения на слабом огне (хватает 10-15 минут).
6. Далее есть два варианта: процедить или не процеживать, масло бросить сразу в чай или в каждую кружку отдельно.

Несомненные преимущества

Никто не сомневается в пользе зеленого или черного чая. Поэтому и в пользе калмыцкого не стоит сомневаться. Благодаря зеленому чаю в нем содержится кофеин, танин, кахетин. Молоко, соль и масло привносят калий, фтор, натрий, йод, витамины никотиновой группы и группы В, а также С, РР  не малую пользу для организма:

1. Этот напиток повышает лактацию у кормящих матерей.
2. Укрепляет иммунную систему, помогает бороться с простудой и гриппом.
3. Систематическое употребление напитка способствует нормализации сахара в крови.
4. Если при варке чая использовать только молоко и исключить воду, то его можно использовать как антипохмелин, он очищает организм от интоксикации, проясняет мозги.
5. Позволяет нормализовать работу кишечно-желудочного тракта.
6. Чай способствует нормализации обмена веществ, диетологи советуют употреблять его при желании сбросить излишки веса.
7. Способствует нормализации сердечно-сосудистой системы.
8. Способствует снятию усталости, тонизирует организм в целом, активизирует деятельность мозга.
9. Постоянное употребление замедляет старение организма и кожи.

В настоящий заварочный состав калмыцкого чая входят: степные травы, собранные до периода цветения, и чайные листья черного и зеленого чая, собранные поздней осенью, не прошедшие этап завяливания и ферментации. Благодаря этому, калмыцкий чай приобретает насыщенный красно-желтый цвет и терпкий, горьковатый вкус.

Найти настоящий калмыцкий чай на прилавках магазинов или в специализированных чайных лавках не так-то просто, поэтому часто при приготовлении такого напитка берется сам принцип как заваривать калмыцкий чай, а в качестве заварки используется листовой зеленый или черный чай.

Упрощенный рецепт из зеленого рассыпного чая

Состав

• 40 г зеленого крупного листового чая;
• 500 мл воды;
• 500 мл молока (с высокой жирностью);
• 1 ч. л. соли;
• 30 г топленого сливочного масла;
• 10 шт. белого перца горошком;
• 2 шт. лаврового листа.

Приготовление

1. Вскипятить воду.
2. Отдельно вскипятить молоко.
3. В кипящую воду положить чай и тут же влить кипяченое молоко.
4. Полученную смесь довести до кипения.
5. Сбавить огонь до минимума.
6. Положить соль и специи.
7. Уваривать в течение 10 минут, периодически помешивая и поднимая со дня заварочный лист.
8. Выключить, добавить масло, подождать 10 минут и можно употреблять.

Молочный вариант

Состав

• 10 г зеленого чая;
• 10 г черного чая;
• 1000 мл молока (высокой жирности);
• 1 ч. л. соли;
• 30 г масла сливочного;
• смесь специй из гвоздики, мускатного ореха, перцев.

Приготовление

1. Подогреть молоко.
2. Всыпать в него заварочную смесь из черного и зеленого листового чая.
3. Размешать.
4. Довести до кипения на маленьком огне.
5. Доложить соль и специи.
6. Варить на слабом огне не более 10 минут, не доводя до кипения.
7. Затем процедить.
8. В конце добавить сливочное масло.

Экзотический рецепт

Есть и совсем странные рецепты, которые на наш взгляд покажутся скорее супом, чем напитком. Итак, как заваривать калмыцкий чай по-азиатски:

Мяхта ця

Состав

• 300 г прессованной заварки;
• 500 г ребер бараньих;
• 2000 мл молока;
• 3000 мл воды;
• 3 ч. л. соли;
• специи: лавровый лист, перец горошком, мускатный орех.

Приготовление похоже на варку супа.

Хурсик

Состав

• 3 ст. л. прессованной заварочной смеси;
• 3 ст.л. воды;
• 3 ст. л. молока;
• 0,5 ч. л. топленого сала;
• 0,5 ч. л. муки;
• Специи: лист лавра и мускатник.

Приготовление

1. Прессованную заварку измельчить, залить водой, вскипятить.
2. Залить в кипяченую воду молоко.
3. Снова вскипятить. Снять с огня и процедить.
4. Растопить сало.
5. Поджарить на сале муку до золотистого цвета.
6. Добавить в поджаренную массу столовую ложку воды.
7. Положить полученную смесь в сваренный чай.
8. По вкусу добавить специи: лавровый лист и мускатник.

Тайна и секрет

В Азии калмыки, никогда не заварят чай без «самрха». Это особый ритуал, который позволяет напитку насытиться кислородом. Технология процедуры следующая: немного чая отливается в ковш, который затем поднимается над кастрюлькой и тоненькой струйкой выливается обратно. Все действие повторяется 99 раз.

Надо знать не только, как заваривать калмыцкий чай, но и как правильно его подавать.

На родине этого чая его подают исключительно в пиалах, держа двумя руками, как знак уважения, напиток наливают примерно на две трети емкости.

Отзывы

«Не знаю, что сказать. Купила брикет в Чайной лавке на пробу. Заварила согласно инструкции. Попробовала выпить. Именно попробовала. Не получилась. Непривычно. Наверное, для тех, кто на нем вырос он вкусный и приятный, но для нас, жителей глубинки – это экзотика. Больше так экспериментировать не буду».

Инна Богданова, Кострома.

«Мое детство прошло на юге России, такой чай там тогда встречался довольно часто. Выходцев из Азии было много. Для нас детей, такой чай казался тогда обычным. И сейчас, найдя его на прилавках, я с удовольствием вспоминаю то время. Насыщенный, богатый вкус и аромат, несомненная польза, сделали его частым гостем у меня на кухне. И семья потихоньку к нему привыкает, и уже не спрашивает, калмыцкий чай как заварить».

Ольга Кузнецова, Москва.